揭秘2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪
揭秘2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪，大米的种类琳琅满目，各式各样，价格也是相差很大，那么我们该如何选择呢？以下揭秘2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪。
揭秘2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪1富硒米
硒元素号称“防癌之王”，人体必需但又不能合成，所以只能从食物上下手，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等等。普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。据调查，我国居民硒普遍摄入不足，因此富硒米是一种不错的选择。至于网传的“硒中毒”，如果正常饮食的话这种情况基本不会发生，硒中毒临界值800μg呢，但如果除了正常饮食，还额外补充硒就要注意摄入量了。
有机米
米界LV，价格往往是普通大米的5-10倍，食品只要贴上“有机”标签，身价就会倍增。简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，是真正的无污染食品。但有机食品市场鱼龙混杂，因此 购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。
免淘米
免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此 免淘米跟普通大米没啥区别。
珍珠米、水晶米
营养价值与普通大米并无差别， ……此处隐藏186个字……要。
揭秘2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪2哪些因素会影响大米的感官评测好坏？
1、 直链淀粉的含量
前面已经提到了直链淀粉含量会影响大米口感，而且这应该是影响大米口感的最重要的一个因素，一般来说，直链淀粉含量低于20%的大米，口感较好，但并不是含量越低的，口感越好。
有研究认为，直链淀粉含量在12%~19%的大米[1]，蒸煮成的米饭口感较好，能保持合适的柔软性、韧性和粘度，而且放置后不易回生。而直链淀粉超过20%的大米，则米饭过度松散，糊化程度高，粘性和韧性较差，并且放置一段时间后米饭容易变硬回生。
2、蛋白质含量
大米中大约含有不到10%左右的蛋白质，但是蛋白质会影响大米的`“食味值”。研究表明，蛋白质含量在 5.5~6.2 为合适[2]，并不是越低越好。蛋白质含量高时粘性减弱且发硬，含量低时没有味道且食味降低，这是因为蛋白质太高了会较少淀粉结构之间的孔隙，降低大米的吸水性，让大米结构更紧密，煮出来的米饭比较硬，缺乏粘性和柔软性。
3、含水量
这个含水量指的是在干米状态下，粳米水分小于等于15.5%是一个比较优质的状态。
4、脂肪（脂类）含量
大米中的脂类包括粗脂肪、磷脂等，研究证明脂肪含量越高的大米，食味越好，光泽度更好，香味更足，也更不容易老化回生。
PS：含水量和脂肪这两点，解释了为什么新米通常更好吃的原因，因为水分会随着时间而流失，脂肪会在空气中发生氧化变质。这也提示我们在食品工业中，做好大米的真空或充气类保护包装，对维护大米的食味而言意义重大。
