五香熏鲅鱼正宗做法窍门
五香熏鲅鱼正宗做法窍门，五香熏鲅鱼是家里过年的保留项目，每年都做，做的好了能给整个晚餐锦上添花，但是其实它的制作也不会很难，只要用心学习，以下关于五香熏鲅鱼正宗做法窍门。
五香熏鲅鱼正宗做法窍门1
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
调好的腌料倒入控干水分的`鱼片中，充分拌匀。
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
炸好后捞出控油待用。
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。
加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。
全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。
五香熏鲅鱼正宗做法窍门2
五香熏鲅鱼
原料：鲅鱼、料酒、老抽、生抽、白糖、葱、姜、大蒜、水、小茴香、八角。
做法步骤：
第1步、鲅鱼准备好
第2步、切成手指厚度的鱼块
第3步、用老抽，盐料酒腌制一小时左右
第4步、然后炒锅坐油，烧热后放入腌制好的鱼块炸制，直至感觉鱼肉质变硬了，捞出，放入大碗里面，备用
第5步、炒锅重新起锅，放入所有辅料，烧开后关小火在煮十分钟，然后关火
第6步、将熬好的汤倒入炸好的鱼块碗里，熏一两个小时就可以
第7步、成品欣赏！
五香熏鲅鱼正宗做法窍门3
新鲜鲅鱼，洗净，切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行。
油没过鲅鱼，炸至金黄色，这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬，不易松散的状态。
锅里留底油，放葱花，蒜蓉，姜丝，炒香。放热水，五香粉，酱油，白糖，以及炸好的鲅鱼。
煮至汁水收干，呈出来。
放在厨房里自然风干一宿，就可以食用了。
