蔬菜长期保鲜的条件

蔬菜长期保鲜的条件

蔬菜长期保鲜的条件，蔬菜是我们人类日常生活中必须要摄入的食物，它富含维生素且不同的蔬菜具有不同的功效，但是如果不小心购买太多的蔬菜无法一次性吃完，该如何保存保证蔬菜的口感呢，下面看看蔬菜长期保鲜的条件

水果贮藏保鲜时的条件：

零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；

无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。

本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；

储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。

扩展资料

1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗。

2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．

3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果

7、低压贮藏

低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气，使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。

在这样的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低压贮藏蔬菜的'贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。

由地低压贮藏一次投资和操作费用昂贵，目前国外尚未进入商业化应用阶段。

储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．

1、放进冰箱：冰箱冷藏室的温度比较低，所以一般放进冰箱中可以使蔬菜保持在一个较为平静的状态，这样就能够减轻老化的速度。

2、放在阴凉通风处：对于一些蔬菜来说，低温有可能导致蔬菜冻伤，而且冰箱中也可能加速腐坏，所以一般放置在阳台等阴凉通风处就可以了。

蔬菜为什么容易腐坏?

1、蔬菜中大部分都是维生素和矿物质，而且还有大量水分，所以相对别的食物来说更容易被微生物分解，所以也更容易腐坏。

2、因为蔬菜中的营养物质丰富，所以在平时在坏境中容易受到温度和湿毒的影响而变质。

蔬菜一般能保存多久?

蔬菜一般来说可以保存两三天左右。

不同的食物保存期限不同，水分含量大的叶子类蔬菜就比较容易腐坏，而根茎类蔬菜就相对保存的时间长一些，这是根据蔬菜自身的特点决定的；短的要两三天，长的能保存一周左右，不过也会随着温度的变化而变化。