新鲜青菜咸菜的做法
新鲜青菜咸菜的做法，生活中有很多人都喜欢吃咸菜，因为咸菜非常的下饭，很多人担心在外面买的咸菜不健康，所以很多时候都会自己腌制咸菜，下面分享新鲜青菜咸菜的做法
新鲜青菜咸菜的做法1一、青菜咸菜的腌制方法：
1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短则几天；多则半个月；
5、食用。
二、各种蔬菜的腌制
1、辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好、黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成 ……此处隐藏3888个字……老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
10、醋蛋的做法
材料：米醋一瓶、生鸡蛋一个。
做法：先将米醋倒进一个杯子里面，然后把鸡蛋清洗干净，放到醋里面浸泡，大概两天之后，米醋就可以将蛋壳软化，然后用筷子将鸡蛋挑破，使得蛋清均匀地分散在米醋之中即可。做完后，分五到七天，一天一次，在每天起床后饮用。
11、泡四季豆
原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12、腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
做法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐750克，白糖1000克，凉开水1000克，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
