煮肉到底用凉水还是热水

煮肉到底用凉水还是热水

煮肉到底用凉水还是热水，煮肉是我们日常生活中的一道很日常的家常菜，中国人追求美食，关于煮肉到底用凉水还是热水这个问题有很多的争议，那么下面来一起看看想要肉质又烂又好吃该怎么做。

煮肉到底用凉水还是热水？

首先，我们要知道，肉的腥味来自哪里？有的人做完的烧肉，不论是牛肉还是猪肉，都有腥膻味，这样的味道怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。

肉的香味来自哪里？肉的香味，来自脂肪组织。所以，炖出一锅好吃的肉肉，需要去掉多余的血液，并且保留适当的脂肪。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。

炖肉，必须 要有冷水！对，是的'！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来泡肉用！

炖肉，一定要用热水！浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼！就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松！肉肉也是这样的！冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢？就要靠热水大人啦！ ……此处隐藏560个字……到汤中，炖出来的肉也更好吃。

冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。

猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，一定要多加水，因为大火煮开后撇去血沫，会撇出较多的水分，煮肉中途最好不要加水，然后放入切好的葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。

肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

如果是想吃红烧类的，开始过程是一样的，凉水煮开撇沫子后关火，关键到了，一定要先把煮过的肉先捞到凉水里过一下，然后热锅倒油炝锅放入葱姜编出香味，放肉继续煸炒至肉微黄泛香，一次性加足热水，然后依次加入料酒、酱包、料包等至肉酥软即可。