莲藕怎么保存
莲藕怎么保存，莲藕在秋季中是，家喻户系的蔬菜，其不仅营养丰富，而且有很高的食疗价值，因此很多人都喜欢吃，食用对身体各方面都有极大的好处，那么小编带大家来看看莲藕怎么保存。
莲藕怎么保存11、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
莲藕片变黑还能吃吗
莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。
吃莲藕的注意事项
1、莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。
2、莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起 ……此处隐藏1048个字……难消化，有碍脾胃，所以这两类人群尽量吃熟食莲藕比较好。
2、产妇不宜过早食用
由于莲藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用，一般在产后1-2周后再吃为好，有消淤的作用。
3、过敏者不宜食用
由于莲藕也有可能成为过敏原，如果是对藕过敏的话，食用藕就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用藕。
4、莲藕不宜生食
莲藕的洞孔结构容易寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症。
5、发黑、有异味的藕不宜食用
在挑选莲藕的时候应选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。而且煮莲藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
6、切过的藕不宜直接存放
切开的莲藕容易氧化变黑，导致切面孔的部分腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
7、大豆与莲藕不宜同吃
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
8、猪肝与莲藕不宜同吃
莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
9、莲藕不宜与白萝卜、菊花等寒性食物一起食用
莲藕本身性寒之物，再与寒性食物一起食用，容易造成脾胃虚寒，如果说本身脾胃就虚寒的人群食用了莲藕和白萝卜，就可能还会加重体内的寒气，影响身体健康。
