粤菜的菜谱大全

粤菜的菜谱大全

粤菜的菜谱大全，广东人对于粤菜都是很喜欢的，而且粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，感兴趣的来看看粤菜的菜谱大全及相关资料。

枸杞煲猪手

原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。

调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。

作法：

1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。

2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。

排骨海带汤

原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒

做法：

1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

注意：

1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜 ……此处隐藏709个字……能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9、周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11、从烤箱取出，然后涂一层食有油

12、然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

豉汁蒸凤爪

主料：鸡爪500克 辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1、5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法：

1、凤爪洗净对半剖开

2、放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4、沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5、用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6、油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7、捞出后，用清水浸泡 8、直到表面起皱为止

9、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10、放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可