红烧狮子头的制作方法

红烧狮子头的制作方法

红烧狮子头的制作方法，红烧狮子头这道菜真的是非常好吃的，也是国宴名菜。这道菜品真的是色香味俱全，别称四喜丸子命名寓意上也特别讲究，那么来看看红烧狮子头的制作方法吧。

红烧狮子头（家庭版）

狮子头是道典型的淮扬菜，也是国宴名菜。看好多狮子头都要过油炸，目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃，如果能用筷子夹起来也就算失败了。我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。

红烧狮子头（家庭版）的做法猪肉去皮，切成小粒。

剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。

新鲜荸荠已经，刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。

将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。

放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。

拌均即可。

下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。大火煮沸后，转最小火。

用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。不理解的可以参考这个食谱丸子整形的方法：

将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。

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9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

11、全部炸好的肉丸子待用。

12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖

14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！

16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。

一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。