炖鱼三放三不放

炖鱼三放三不放

炖鱼三放三不放，相信大家都知道，鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼这一种做法，在炖鱼的时候是有讲究的，下面分享炖鱼三放三不放

煮鱼时“3放”

按照水域鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，由于它们生长在水中的环境有所不同，烹调时投放的调料也会有差别。

1、放：紫苏

紫苏是一种药食同源的草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，拍打新鲜的紫苏可闻到浓郁的芳香。煮鱼时，甭管是海水鱼还是淡水鱼加入紫苏，紫苏所含的芳香类物质随着加热会渗入到鱼肉质中，分解挥发三甲胺，从而达到除腥的目的。与此同时，紫苏还能起到杀菌解毒的作用。

2、放：啤酒

在酒类之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。这些物质在炖鱼加热过程中能够很好地将鱼腥化解掉，啤酒中的酶把鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。煮鱼加入啤酒有两种方法，一种是将啤酒直接倒入沸水中与鱼一起煮沸，不过啤酒不宜多倒，否则鱼汤发苦；另一种是先将处理好的鱼放入啤酒中浸泡15分钟再进行烹饪，此法适合块状鱼或小鱼。

3、放：柠檬

柠檬相对于生姜、紫苏等香料要柔和些，并没有那么犀利，因此更适合用于海水鱼。为避免柠檬皮导致鱼汤的苦涩味，建议柠檬不要切片放入，最佳方法是将柠 ……此处隐藏564个字……而对于产妇来说，鱼汤就更好了，既可以帮助恢复身体，很多鱼汤还有催奶下奶的作用，促进母乳喂养呢。

3种炖鱼不能放的调味料，否则鱼肉难吃还没营养

1、大蒜

炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。

2、花椒

花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。

但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。

3、八角

八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较 腥。

因此炖鱼的时候，虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁浓郁，但不会出现黑褐色，但往里面加进去八角的话整个鱼汤就变得非常难喝并且难看了，因此这一点需要我们多注意。