干竹笋的加工方法

干竹笋的加工方法

干竹笋的加工方法， 竹笋是一种营养丰富味道鲜美的山珍菜品，但是竹笋的采收期很短，所以一般为了保存的时间长一些就会选择把竹笋加工成干竹笋，以下分享干竹笋的加工方法。

干竹笋食用加工方法技巧

1、干竹笋的挑选

想让自己食用干竹笋味道鲜美，在挑选竹笋时就要注意，一定要选择那些外表为黄白色或者棕黄色的干竹笋，这是干竹笋中的上品，另外干竹笋的长度不应该超过三十厘米，体态肥厚，笋节紧蜜才是质量出色的干竹笋，这种干竹笋在泡发以后食用，味道更好。

2、干竹笋的泡发

干竹笋是新鲜竹笋脱水以后得到的一种产品，在食用以前必须进行充分的泡发才可以让它恢复到原来的样子。大家可以把干竹笋放在铁锅中加水煮制半小时然后再转成小火慢慢焖煮，煮一个小时左右取出，去掉干竹笋的老根，清洗一下，再用清水浸泡二到三天就可以食用，如果不食用可以把它保存在淘米水中，能随吃随取。

3、干竹笋的制作

干竹笋在泡好以后可以取出切成片状进行烹调，它最理想的搭配就是一些肉类食材，像无花肉与排骨等，因为干竹笋比较喜油，它与肉类食材一起烹调可以把肉类食材中的油脂吸收，制出的菜品

干竹笋食用加工方法技巧

方法一

先把笋干清洗干净，再放进铁锅中，加水煮半小时，再焖一会，再取出来，泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮 ……此处隐藏555个字……>

4、闻味道：好笋干闻一闻有笋干的香气，霉变的笋干闻到的是霉的气味。

农村笋干的制作方法

一、无论小竹笋还是大竹笋，标准的制作工艺都如下

晾晒+蒸煮+晾晒

这是最标准的竹笋制作工艺，将剥好的竹笋先行晾晒，大的毛竹笋可切成片状晾晒，待竹笋变软以后，上蒸笼蒸熟，或者直接用大铁锅注满水烧沸腾，将晾晒的竹笋放入沸水再烧开，捞出蒸熟或煮熟的竹笋，手撕或刀切成合适的大小，再进行晾晒，这样就成为最标准的笋干了。

其中蒸笼蒸熟制作的竹笋最佳，因为竹笋未过水，有效成分流失少，口感好，味道纯正，营养也丰富，但相对麻烦一点。

蒸煮+晾晒

这个简略了首次晾晒程序，影响不大，只要有足够容量的蒸笼或铁锅就行，主要在竹笋数量不多的情况下使用，方法同上。

区别在于如果是铁锅烧水过水煮，竹笋的营养流失很严重，制作的竹笋也会味道很淡。

二、偷工减料的制作方法：直接晾晒

很多人图方便，将剥好的竹笋直接晾晒制成笋干，当然也可以，但食用时就很苦恼了，怎么煮也难煮透，所以不建议这样制作，不要暴殄天物。

鉴别方法

了解了竹笋的制作方法，相信大家都想选购最标准的工艺生产的竹笋了，那怎么鉴别呢？

首先，看颜色。直接晾晒的竹笋由于组织细胞未经过高温破坏，颜色略淡，非常好看，所以农村有“好看不好吃”之说。蒸煮的竹笋颜色深褐色，甚至是酱色。

其次，掂份量。直接晾晒的竹笋手感轻，蓬松，同样质量的竹笋体积大；而晾晒蒸煮的竹笋密度大，手感重，一斤没有多大堆头。