猪肉怎么保鲜不变色

猪肉怎么保鲜不变色

猪肉怎么保鲜不变，生猪肉是一种质优价廉，营养丰富的肉类食物，其适度服用有利于补充身体所需营养元素，猪肉如果颜色变色就说明肉质已经不新鲜了，那么猪肉怎么保鲜不变色呢？

首先猪肉为什么会变色，鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其他颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。

在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。

保鲜有两种方法：

1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。

2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。

其他的保鲜方式算不上真正的保鲜，只能算保质。

猪肉的储存与保鲜方法

一、干燥法

干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。

如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含 ……此处隐藏666个字……存4个月；在-30摄氏度条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

四、照射保藏法

用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法

我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

猪肉可以放进冰箱里冷冻保存，这样不仅能延长保存时间，还能保证猪肉不变色。冰箱的冷冻层其温度比较低，可抑制细菌滋生，防止猪肉变质，但是冰箱并不能长久保存猪肉，所以，即便放进冰箱里，猪肉也是有保质期的。

猪肉并不适合放在常温下保存，尤其是炎热的夏天，很容易导致猪肉变质。若处于冬季，可以先将猪肉清洗干净，然后切成一小块，之后放入容器中撒入食用盐，进行揉搓，再放在一个阴凉通风的地方，这样保存一个月都没有问题。

食盐有杀菌的作用，能抑制细菌的生长，使肉保鲜，因此无论是常温保存猪肉，还是放进冰箱里保存，都是能保存很长一段时间的。此外，酱油也能起到保鲜的效果，只需将酱油涂抹在猪肉表面，让每块猪肉都有酱油包裹，然后放在阴凉通风处即可。

酱油具有防腐和保鲜效果，一般来说，夏季能存放15天左右，秋冬季的话，则能保存2个月。这些方法虽然能保持猪肉的新鲜度，但并不代表猪肉可以长时间存放，还是要尽快的食用完，以免猪肉出现变质腐烂的情况。