蒸饺开水上锅还是冷水

蒸饺开水上锅还是冷水

蒸饺开水上锅还是冷水，饺子是我国特有的传统美食，其馅料丰富，吃法也有很多种，其中蒸饺是很多人非常喜欢的一种，很多人不知道怎么蒸饺子，下面分享蒸饺开水上锅还是冷水

蒸饺时开水上锅最好，因为水煮沸后的水蒸汽可以让蒸饺的面皮迅速成型并成熟，以免蒸饺软烂破皮;如果是速冻蒸饺，选择冷水蒸可以更好的解冻热透。蒸饺是一种常见的美食，蒸饺的面皮一般是烫面，做蒸饺面皮是可以加入一点盐，增加饺子的筋度。

蒸饺子蒸多久才会熟的问题，一般来说蒸到恰好时的馅熟而老时是营养成分又美味，蒸多长时间会熟的问题这和蒸的量，熟度相关，是不可以按是多少時间来决策的

由于，从生的刚开始蒸，最先是食物的吸热反应全过程，要到冒空气时表明食物已做到吸热反应的饱和点，这时候才算是真实实际意义上的刚开始熟成全过程，因此，蒸多长时间会熟的问题，一定要从上空气时刚开始记时，一般是上空气后按个的尺寸约8-10分钟即熟。

吃多了水饺，许多人也喜欢吃煮饺，可以说吃粽子非常容易、煮饺子难。怎样把握熟度，怎样煮饺子才不容易破呢？坚信您听了下列我们向您详细介绍的这几个常用招式妙法，您的焦虑便会一扫而空。

第一招：民俗有关煮饺子有一两句老话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖盖子煮馅，敝盖子煮皮”。这两三句是很有些道理的。大伙儿了解水的沸点是100摄氏度，把外露河面的饺皮“蒸”破而馅却也有熟，而且茶汤颜色混浊不 ……此处隐藏1070个字……一样鲜。

大厨教您2招，不会弄错蒸饺子应该冷水还是开水上锅

我们在做蒸饺的时候，其实和蒸包子等面食的做法是不太一样的。蒸包子的时候我们要保证发面的良好效果，所以冷水上锅的过程是一个 醒面的过程，能让蒸出来的包子发面的效果好

这样底部饱满并且松软，尤其做水打馅的时候更需要将包子的 面皮发好才可以。 但如果是蒸饺子的话就不同了，本身做成蒸饺的话因为是烫面的，所以就比较软，而如果继续冷水上锅就会让面皮一直接触水蒸气。

而长时间的接触水蒸气之后，蒸饺的底部就容易接触过多的水分而软烂，这样底部开始软烂一直到蒸饺上部分，都因为水分太多而变得不成型，这样蒸出来的饺子全都烂掉了。

其实这都是我们做蒸饺的时候，没有开水上锅的原因，我们将蒸饺开水上锅的时候，能让蒸饺的面皮迅速成型并且做熟，这样就减少了蒸饺软烂的问题。

另外我们也说一下大厨说的可以让饺子更有韧性的2个妙招，我们一般都会做烫面蒸饺，烫面蒸饺失去了面粉的筋度，所以才是饺子容易软烂的原因

这时候我们可以选择将面粉做成烫面之后，再加上一点温水和面的面絮，这样两种面絮一起揉成面团之后，就能在一定程度上增加了面粉的筋度，这样做出来的面团就不容易出现软烂破皮的问题。

而另外一个方法就是我们稍微加一点食盐，做成烫面的面团之后会让筋度大大减少，这样饺子不太容易成型，而食盐能增加饺子的筋度，并且还不会影响烫面蒸饺做出微微透明的口感，这样我们将蒸饺掰开之后，就不会因为饺子出现软烂的问题。我们打开看一下效果，蒸饺外皮能轻松的掰成两份并且还不会软烂不成型。