鱿鱼的处理与清洗过程
鱿鱼的处理与清洗过程, 鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,有十分高的营养价值,是名贵的海产品,而且味道鲜美,是一道常见的家常美食。接下来小编来分享鱿鱼的处理与清洗过程。
鱿鱼的处理与清洗过程1
1.购买时处理:一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
2.去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的`品质,所以要去掉。方法:可以将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮
3.去表皮2:然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了
4.这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
5.去掉鱿鱼的眼睛:如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
6.鱿鱼须清理:将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
7.切鱿鱼:洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】方法,这里是十字刀:1) 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右2) 切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。
8.刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
9.都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
注意事项:注意鱿鱼的忌口,鱿鱼切刀花的方式很多,大家可以尝试多种切法
鱿鱼的处理与清洗过程2
鱿鱼是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。
可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
1、制作烤鱿鱼,最好选择巴掌大小的鱿鱼,口味鲜嫩,易于成熟。
2、挑选好的鱿鱼两条,根据家庭人数制定数量即可。
3、左手握着鱿鱼的身体,右手握着鱿鱼头,轻轻往外拉。
4、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时,鱿鱼肠等杂物一起被抽出。
5、取出鱿鱼肠后,可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”,是鱿鱼的脊骨,类似人的脊梁一样,抽掉不要。
6、把手伸进鱿鱼的身体里,抠出残留的杂质。
7、把处理好的鱿鱼身体用清水冲洗干净。
8、冲洗过后鱿鱼皮很容易被撕掉。
9、接下来处理鱿鱼头,左手握着鱿鱼头,右手握着鱿鱼肠与鱿鱼头相连的地方,轻轻往外拉使鱿鱼头和鱿鱼肠分离,丢弃鱿鱼肠。
10、用手指按在鱿鱼的眼睛部分,轻轻挤压,把鱿鱼眼睛里的黑色墨汁挤掉。
11、处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗,冲掉鱼身和鱼头表面的粘液。
12、洗好的鱿鱼头和鱿鱼身控掉水分,放在盘子里备用。